润元昌解惑茶铺:如何确保你买的是古树茶、大树茶,而不是台地茶?

  开始思考、讨论这个问题之前,

  我们要知道什么是古树茶?大树茶?台地茶

  自从“古树”成了稀有、质优的代名词后,我们对于台地茶越来越羞于提起,而对于两者的区别则越来越似是而非、混说不清。

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  古树茶、大树茶、台地茶

  是什么?

  ▌古树茶,生长百年(树龄达100年以上,一说300年以上)以上的实生苗发育出的茶树,它表达了一个茶树存活的年龄。

  这些古茶树多生长在人迹罕至的深山老林中,不一定都是野生,也可能是古时人工栽培的茶树。这些古茶树病虫害少,不需喷药防治,也不进行修剪、施肥等管理措施,因此产量低,不易采摘。

  ▌台地茶,是指运用现代茶叶种植技术,新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶。它们通常树龄较短,品种较新,由于密植和过多的人工增产干预,茶叶产量很大,建国后迅速发展起来的一批茶叶。

  云南绝大部分茶区的茶种,无论是古树茶还是台地茶,其种性都是乔木型的大叶种茶树,只是台地茶经过人工种植和修剪,强度采摘,改变了茶树自身的生育条件,但茶树的种性并没有因此改变。

  ▌大树茶

  指树龄超过30年或者50年(另一说是茶树龄超40年以上才称之为大树茶),但是不足100年,且没有密集、矮化种植的野生茶或栽培茶。

  当地茶农一般根据茶树的大小,也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长,鲜叶价格高;小树低矮,树龄较短,鲜叶价格自然相对便宜。

  目前行业内对“大树茶”的概念会有些差别,在买茶时注意咨询清楚,仔细辨别。

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  孰优孰劣?

  大树茶与台地茶

  大树茶和台地茶的区别主要体现在内含物含量的不同上,品质和滋味也因此有着明显的差异。

  ▌从茶汤口感来看,古树茶要优于台地茶,主要表现在滋味协调、味厚回甘好。

  ▌从理化成分和矿物质含量看,在植物营养素部分,台地茶的各项指标普遍高于大树茶,尤其茶多酚、茶多糖、维生素等;但是按照生物医药的发酵原理,却发现大树茶具备诸多的“药源储备”。

  在《走进茶树王国》一书中摘录以下几组数据:

  邦崴千年古树茶:茶多酚36.74%、咖啡碱3.55%、氨基酸2.10%;

  有性繁殖大树茶:茶多酚28.76%、咖啡碱4.37%、氨基酸3.03%;

  云抗10号台地茶:茶多酚35.00%、咖啡碱4.50%、氨基酸3.20%;

  云抗14号台地茶:茶多酚36.10%、咖啡碱4.50%、氨基酸4.10%。

  一般认为茶多酚、咖啡碱含量高的更利于制作优质普洱茶,从上面的数据中也可以看出古树、大树、台地各有千秋。

  其实最早在2004年就有相关研究资料下结论:我们找不到任何证据证明古树茶(也说大树茶,即有性繁殖的生态茶)优于台地茶,从理化成分与矿物质含量来看,大树茶与台地茶各有千秋,唯一能说的是从茶汤口感来看,大树茶优于台地茶,主要表现在滋味协调、味厚回甘好,原因也许来自有性繁殖是群体种。

  这样看来似乎除了口感,

  大树茶与台地茶不分上下?

  食品与医药微生物研究员、《普洱茶膏》一书作者陈杰曾说道:“这些实验并不是要证明台地茶好于古树茶。相反,我们始终认为,古茶树相对普洱茶而言是最佳选择。台地茶要逊色于古树茶,这是因为古树茶的酶类与生物碱高于台地茶,其中内源酶高于台地茶几十倍。普洱茶的越陈越香,也是后陈化过程‘酶促发酵’的使然。“

  03

  如何分辨

  大树茶与台地茶?

  常听到有人说,”我只要看一眼就能知道是大树还是台地茶“、”我只要一喝就能知道是大树还是台地茶“,其实这样从单一方面来判断是不靠谱的或者说我等修为尚不够。茶友们面对市场上一片片经过层层工序后的茶饼,要判断出是台地还是大树茶是相对困难的,但如果通过多维度去辨别,还是有迹可循的。

  ▌耐泡度

  一般来说晒青大树茶的耐泡度更好,绝大部分台地茶到了第六水开始口感就明显下滑,而大树茶基本上第六水还是在持续上升。

  ▌口感

  上文提到,大树茶备受追捧的原因之一就是口感明显优于台地茶,滋味协调、味厚回甘好。

  若说识茶需要相对很高的专业性,但买茶却不会轻易难倒我们聪明的茶友,在购买上选择合适、信誉好的渠道、品牌,比修炼识茶修为要容易些。

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  本期主题

  醒茶

  普洱茶怎么醒茶?老茶有什么醒茶诀窍?如何判断醒茶程度?

  你是否也有关于醒茶的疑问?请提出来。

  为什么有解惑茶铺?

  对于普洱茶,一千个茶友心中便有一千种品饮感受,在品饮过程中很多茶友心中也会有不同的疑问,当然,这种疑问还包括选茶、藏茶等。

  既然有疑问,那必然是要提出来并得到解答的。想必大家都有解答疑问的渠道,但是否专业,或者说是否全面?你是不是还想听到更多的回答?

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