长在深山的普洱茶史,停在舌尖的柔情

  每个人对易武的印象各有理解,文章初始,我们摘录一些茶界对易武的典型描述:“普洱茶的故乡”、“茶叶历史书”、“贡茶之乡”、“众山之首”、“茶叶重镇”、“茶中皇后”、“茶人的归宿”。
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  易武有如此之高的评价并不是徒有虚名,如果你深入的去了解、品味易武茶,或许会体会到原来易武柔中带野的劲霸,如此让人着迷!
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  一座易武山,半部普洱史。冰岛茶成名于2008年,老班章成名于2004年,而易武却早在清中期的嘉庆和道光年间就声名显赫,那也是易武普洱茶最辉煌的时期。百年前,易武是古六大茶山的集散地,是贡茶产地,是至今犹存的百年老茶的诞生地。
  易武种茶历史悠久,早在唐代已有古濮人在易武居住种茶。据李石续《博物志》记载,“茶出银生诸山,西番之用普茶,已自唐时。”清人阮福在《普洱茶记》中记录:“所谓普洱茶者,非普洱界内所产,盖产于府属之思茅厅界也,厅治有茶山六处,曰倚邦、曰架布、曰嶍崆、曰蛮砖、曰革登、曰易武。”故,易武茶山在唐朝已经开始产茶,并成为了当时有名的“利润城”。
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  明朝末年,江西和云南石屏的汉人进入易武。1726年,雍正皇帝指派鄂尔泰任云南总督,推行“改土归流”政策,三年后设“普洱府”,控制普洱茶购销权利,推行“岁进上同茶芽制”,易武茶山正式成为普洱府的贡茶收采地。
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  商业的繁荣与茶叶产量的猛增,还让易武成为了“茶马古道”的始发地,以易武为中心的茶马古道朝四方散射开去,主要的有易武—老挝—越南—香港;易武—老挝—万象;易武—老挝—泰国;易武—大理—拉萨;易武—昆明—北京。
  易武茶区的分布
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  易武,古曼撒,位于云南省西双版纳州勐腊县易武乡,是古六大茶山中茶园面积最大、产量最大的茶山。“山山有茶树,寨寨都种茶”,是易武古茶山的真实写照。
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  易武按大致纬度高低从北往南数产茶的地方有:新寨、旧庙、老街、老张家湾到徐家梁子一带、高家冲到杨家梁子到丁家老寨一带、老朱石河、一扇磨、弯弓、杨家寨、茶王树寨、老曼洒、丁家寨、大漆树、刮风寨、老麻黑、曼秀、落水洞、三丘田、三合社、易比。
  是什么造就了高品质易武普洱茶?
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  1.高品质的传统工艺制茶:
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  20世纪90年代以来,易武独特的滋味和文化内涵,使得越来越多的人开始进入云南的深山,掀起了古董茶的收藏热。沉寂多年的边陲小镇重新回到人们的视野。
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  当时,大工业生产代替了手工作坊,传统普洱茶的制作工艺中断了几十年。外地茶人到茶山问祖朝圣,与当地易武茶人们合作,通过挖掘文献、收集过去的制茶工具,寻访以前做过茶的老人,真实还原了“古法制茶”的工艺。
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  正是这种千百年来流传于易武的手工制茶技艺,使得普洱茶的后工业时代回到传统的农业生产方式,迄今仍带有浓厚的地方民族色彩。易武成为普洱茶当代复兴的策源地,掀起了古法制茶的热潮。
  初制为王,重现经典。2005年以前的普洱茶,受绿茶影响,制茶工艺和机器都“绿茶化”。在易武用大铁锅炒青,在南糯山用杀青机制茶。从2005年开始,易武抛弃绿茶思维,回到普洱茶最原始的做法,晒青工艺。
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  “看青做茶”、自然生晒,是普洱茶初制工艺的关键。云南高原的阳光和自然的温湿度调节,使得普洱茶最大限度的保持了原有风土的香味。易武的古法制茶,表面看是一种倒退与保守,其实是对现代工业文明的激进批判。
  易武古法制茶的实践,不但继承了传统的工艺,同时进行了现代化的再造。易武茶,造就现代人追求极致个性体验的产品——极致与精致,低调的奢华。易武,用绿色消费文化、返璞归真的自然主义,制作出易武茶的高香。用精致的美学诉求、复古怀旧的情调,打造出惊艳的个性化产品。
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  高品质的传统工艺制茶,极大的提高了普洱茶的附加值,也开创了普洱茶的古纯时代和山头主义。
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  2.生态好:
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  易武古茶山海拔656-2023米之间,海拔差异大,山高雾重,土地肥沃,温热多雨,热量丰富,雨量充沛,生态环境优质。茶区土壤主要为砖红壤、赤红壤、黄壤,pH值在4.5-6.5之间,土层深厚,土壤透气性好,有机质含量高,有利于茶树生长。
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  易武茶树分布区域植被生态系统保持较好,森林覆盖率高和高等植物集中,构成了良好的生态环境,是种植茶叶的理想之地。内含物丰富,在相同条件下测试,易武古茶园茶叶的茶多酚、水浸出物、儿茶素指标,明显高于其他产茶区的同类品种茶叶。
  长在深山的普洱茶史,停在舌尖的柔情
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  从历史积淀和文化层面上来说,易武茶是普洱茶文化和历史的开端,是难以被超越的辉煌;从品饮角度来说,易武茶的适口度很高,易武茶的香柔水甜、汤感细腻、韵高香幽,可谓茶中佳品。在云南“一山一味,百山百味”的普洱茶滋味口感划分中,易武无疑是普洱茶界香甜水柔和气韵幽长的代名词。易武茶滋味柔和,汤感醇厚,胶质感明显,在口腔中的滋味饱满,回甘持久,汤质细腻,带有蜜香和花香,甜度持久,耐泡度高,后韵足,可谓是“丰韵细腻、沉稳厚实”。
责编:yunhong
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